1: ダーティプア ★@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:42:40.50 ID:???.net
あっ韓ニュース
10月28日午前、ソウル永登浦障害者福祉館でボランティア団員が低所得層のためにキムチの漬け込みをしている。キム・テヒョン記者//ハンギョレ新聞社

 Q. 韓国のキムチが日本のキムチよりおいしい?

 釜山大学食品栄養学科のパク・ゴンヨン教授研究チームは、韓国産と日本産の春の白菜でキムチを漬けてみた。 韓国の白菜は全羅南道海南(ヘナム)産で、日本の白菜は東京周辺でキムチ製造に主に使われている品種だ。キムチの副材料は韓国で購入したものを使った。判定はホームグラウンドの利点を考慮しても、韓国キムチの勝利だった。 生の白菜も塩漬けの白菜も韓国産の方が弾力性が高く、4週間熟成した後には韓国産(53.5%)が日本産(41.4%)よりはるかに弾力性が高かった。 キムチは弾力性が高くなればサクサクした食感を楽しめる。

 また、発酵キムチでは韓国産の総菌数は日本産より少なかったが、乳酸菌ははるかに多かった。特に発酵を始めて3週目のキムチの坑酸化活性能力測定(DPPH)検査で、韓国産の坑酸化効果(83.2%)が日本産(46.1%)より2倍程度優れていた。 胃癌細胞の成長阻害率でも、韓国産(45%)が日本産(26%)を上回った。 訓練された評価員8人がブラインド テストを通じて評価した総合点数でも、韓国産(6.3点)が日本産(4.1点)より高かった。

Q. キムチ発酵の主役は塩漬け白菜? 薬念(ヤンニョム)?

 釜山大と慶南情報大の共同研究チームが今年『韓国食品栄養科学会誌』に報告した論文によれば、キムチの発酵は混ぜ合わせる薬念よりは塩漬け白菜に起因すると見られる。 研究チームは塩漬け白菜、薬念、両方を混ぜ合わせた丸ごとの白菜キムチを摂氏4度で4週間発効させた後、水素イオン濃度指数(pH)、総菌および乳酸菌数、白菜組織の弾力性、酸度などを測定した。 その結果薬念は、pH、微生物数の変化から推し量って塩漬け白菜や丸ごと白菜キムチより発効が緩慢に進行した。塩漬け白菜や丸ごと白菜キムチは同水準だった。研究チームが、丸ごと白菜キムチから塩漬け白菜と薬念を再び分離して実験してみた結果も同じだった。

Q. キムチは朝鮮王朝時代に登場した?

 朝鮮王朝時代にはキムチを「しょ」(沮に草かんむり)という漢字語で表現された。キュウリの漬け物を意味するこの漢字が、中国の「詩経」に初めて登場するという理由で、キムチの起源は中国という主張が提起されることもある。しかし、キムチは通常の野菜の塩漬けと比較して、生野菜に別途の専用調味料(薬念)を混ぜ合わせて後続発酵させ、汁まで飲むという独自性を持っている。 パク・チェリン世界キムチ研究所研究開発本部長 兼 文化融合研究団長は26日に開かれたキムチ学シンポジウムで「薬念をまぜる形式のキムチについては、その文化的独自性の始原は“汁沮(+草かんむり)”であり、高麗 李奎報(イ・ギュボ 1168~1241)の詩に出てくる大根キムチの形態が汁沮(+草かんむり)であったと思われる。 文献を通したキムチの最古年代は高麗時代と見るべきで、文献記録の限界を考慮すればキムチは三国時代またはそれ以前にも独自の形態の食品として存在したかもしれない」と主張した。

イ・グンヨン先任記者(お問い合わせ japan@hani.co.kr )
韓国語原文入力:2014/11/30 20:36
http://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/666838.html 訳J.S(1417字)
ソース:ハンギョレ 2014.12.01 06:37
http://japan.hani.co.kr/arti/culture/18934.html


12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:49:28.28 ID:uoYSCE8F.net
>>1
>の専用調味料(薬念)を混ぜ合わせて後続発酵させ、汁まで飲むという独自性を持っている。


それはもう朝鮮人が卑しいだけかと

59: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:02:52.92 ID:T3ORlegu.net
【キムチの起源】
白菜の塩漬け(中国の四川泡菜)+唐辛子(昔の日本人が持ってきたのをパクった)
=白菜塩漬けと唐辛子を混ぜ混ぜ→完成

キムチは豊臣秀吉が朝鮮征伐(1592年~)に行った時に日本からもたらされた唐辛子で完成した
あっ韓ニュース


2 :名無し募集中。。。:2012/12/07(金) 07:15:58.52 0
少なくとも豊臣軍が防寒着として陣羽織の中に唐辛子入れてたのはホント

3 :名無し募集中。。。:2012/12/07(金) 07:20:48.65 0
>>1
足軽が防寒用として草鞋とかの中に入れてたトウガラシを
乞食民族の朝鮮猿が盗み食いしたのが始まり日本人様が
チョン半島に持ち込んだトウガラシが全ての朝鮮料理のルーツ


↓あれ?

創業1100年36代目キムチメーカーの女将
あっ韓ニュース

78: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:13:37.18 ID:QAoQ0iw+.net
>>59

そもそも、老舗が100年ぐらいしか歴史なくて
嘆いてたはずなのに、どこから湧いてきた900年の歴史w

243: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 16:47:38.83 ID:NaHABhXP.net
>>59
本当韓国人って頭おかしい

108: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:31:02.35 ID:8FQgQFkz.net
>>1
キムチは当時激貧だった朝鮮の状態と気候を考えて、
朝鮮総督府が改良し広めたものなんだよねー

別に朝鮮の全体の伝統料理ってものではなく、
朝鮮総督府が改良して朝鮮に広めた、日韓食品

これが誇りという朝鮮人www

146: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:18:28.06 ID:81ZmJCKk.net
>>1
別に日本と比べなくていいじゃん・・・

日本で、日本のカレーとインドのカレー
どっちが美味い?なんて言う奴いないぞ

156: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:34:05.11 ID:VXPVRR9E.net
>>146
半島で根付いた独特の漬物文化って主張してればいいのにね
何故起源を主張したがるんだか

157: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:36:40.81 ID:uoYSCE8F.net
>>156
古代の発明バカ中国と近代の発明バカ日本に挟まれて惨めなんだと思うよ
せめて主張だけして肩を並べてる振り位してないと発狂する

161: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:45:50.62 ID:2rpIgn4e.net
>>157
日本の文化や生活の知恵って古代から続いてるのあるけど、
あれ発明とかじゃなくて当たり前の知識とか風習だからなぁ・・・

163: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:50:47.40 ID:uoYSCE8F.net
>>161
当たり前と言ってもその当時の人たちには発明だよ
そしてそれがなくよそから持ってきたものだけで
暮らしてる人には特別な意味があるんじゃないかな

165: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 13:01:25.32 ID:v6sraUF/.net
>>1
・日本産と韓国産の白菜でキムチ作って比較してみた
・韓国産のほうが旨いとウリは感じた
・キムチ最高

・・・なにこのバカ文w
せめて韓国ではキムチのためにどれほど白菜や唐辛子の品種改良を
続けて旨味を高める努力を続けた、とかそういう考察はないのかよ

166: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 13:09:09.56 ID:2rpIgn4e.net
>>165
品種改良とか進化論とか知らないのかも

と考えると、色々と納得いくんだよな。
原産とか自生 とかばかり主張してるのも

228: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 15:53:38.95 ID:5sTCEYp3.net
>>1
>汁まで飲むという独自性を持っている。

ぷっwwww

233: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 16:14:37.79 ID:5QTlOHXI.net
>>228
食品を腐らせない一番簡単な方法は、塩の中に漬け込むこと。
しかしこのやり方だと塩が大量に必要で、しかも漬けられた食品は塩辛くなりすぎる。
それを改良したのが日本のぬか漬けなどで、塩分の多い環境で酵母菌を優先的に
繁殖させ、酵母菌の繁殖力で腐敗を防止する。
漬物を漬けるぬか床は再利用が可能なため、漬物だけ取り出して酵母菌を繁殖させた
ぬか床は再利用する。

キムチは、酵母発酵ではなく乳酸菌(細菌)発酵なので、腐敗防止力が十分ではない。
乳酸菌と同時に細菌も増殖している(腐敗している)ために、漬け汁の再利用はできない。
だからキムチは、漬け汁を飲んでしまうのだ。

100年以上受け継がれるぬか床なんて、韓国人には想像もつかないだろう。

248: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 17:01:41.91 ID:8rIHXZpn.net
>>1
トンガラシは日本が朝鮮に教えました!キッパリ

.

2: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:44:17.79 ID:Vu5GJJEz.net
白菜の漬物なんか世界中にあるだろ・・・

10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:48:00.97 ID:rDFDyMhL.net
>>2
白菜そのものが世界中にはないぜ

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:00:57.82 ID:iqsfhB8Y.net
>>2
そんなにないだろ。
そもそも白菜自体、そんなに広範囲で栽培されてないんじゃ?

しかし、韓国人は日本になにかを伝えたって話が大好きなことから、
いかに日本に絡めたかが自慢になるってのが分かるよなあ。
そして中国と韓国の文化的つながりを決して
掘り返さないってことも分かりやすい行動だわ。

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:47:20.96 ID:gdO/v6Un.net
白菜っていつ頃から栽培されているの?

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:52:45.75 ID:/I6efekI.net
>>5
ウィキソースだと結球種は16~18世紀だそうな

8: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:47:36.23 ID:AXBdbJNw.net
壮絶な馬鹿教授だな、バ姦国らしい

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:47:53.31 ID:s/lg11ZK.net
バカじゃないの
単一の漬物に異常な執念。

11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:49:11.20 ID:QQePN7Va.net
白菜は中国原産
唐辛子はメキシコ或いはアンデス原産

14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:50:03.60 ID:7sw2rjv6.net
自分らが美味しいと思ってればそれでいいじゃないか
別に日本と比べなくても。

17: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:50:44.72 ID:RHJKIxDY.net
たかがキムチ如きでバカか?
つか、漬け物大国の日本にとって、
キムチなんか無くても構わない存在だといい加減気付け。

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:52:36.72 ID:rFEcw9C6.net
いちいち日本と比べないと気が済まないド下品コンプレックス民族 (笑)

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:53:44.12 ID:zI9l9H2l.net
また始まった。

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:55:18.13 ID:EJnIEucP.net
韓国はキムチの話題しかないのかよ
インド人なんか毎食カレーを食べているけど
カレー自慢なんかしないぞ

31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:55:32.38 ID:Z6l9dnqg.net
漬物ごときが民族の自尊心
どこまで愚劣なんだ

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:55:44.04 ID:erSOzHYG.net
中国の白菜漬けに日本からの唐辛子を突っ込んだだけ。
当時征韓軍の食料が腐敗しまくり仙台味噌と
暖房用に持っていった唐辛子しか持たなかった。
そこで中国商人から買った白菜漬けに唐辛子突っ込んだのが起源。
キムチの起源は日本でしょう。

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:57:09.77 ID:Z38yamiA.net
特定の菌を植え付けることなく
「発酵」してることに疑問を感じないか?

54: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:01:40.25 ID:DF5auoUP.net
>>36
一応植物や空気中には乳酸菌あるし

なおキムチからは大分話がそれるけど
果物には天然酵母というのもある
ブドウとか放って置いたら酒になってたとか言うのはこれのおかげ
果物とかについてるあの白い粉みたいなのに酵母が付いてる

60: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:03:42.28 ID:Z38yamiA.net
>>54
それは判ってるけど、雑菌もあるでしょ。
管理されてない発酵を普通は腐ってるというw

63: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:06:09.04 ID:DF5auoUP.net
>>60
そりゃそうだw

比較的簡単なわらの納豆にしても
ちゃんと豆を熱湯消毒してからやってるしなあ

自家製ヨーグルトにしても
発酵用の容器をよく殺菌せずにつくると
雑味が混じるしねえw

76: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:12:09.62 ID:Z38yamiA.net
>>63
です。
キムチは腐った食べ物なんですw

87: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:19:00.65 ID:DF5auoUP.net
>>76
まあ食べ慣れてない外国の人が食べて腹壊したエピソードが
多いって言うのがねえw

91: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:20:47.22 ID:uoYSCE8F.net
>>87
キムチアレンジって食う前から
味の想像が出来て料理としてはどうなんだろうね

102: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:25:32.68 ID:DF5auoUP.net
>>91
例えばキムチ鍋の時点で
辛いのしか印象ねえしw

素材の旨みを頂くにはちょっと向いてないw

40: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:58:26.76 ID:eHZAnOkL.net
何回同じことを語れば気がすむのね
キムチしかないのかいな韓国は

引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1417398160/

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コメント

名無しの日本人  2014/12/06 05:19
爺ちゃんは今でも朝鮮漬けと言って赤くないやつを示します。
キムチはチラッと見て絶対に食べません

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