1: ぱぐたZ~時獄篇◆FdDsU0B5ivx5 2014/04/06(日)16:14:37 ID:KIgVEnlPa
プデチゲやチャジャンミョンは?…韓国料理の定義めぐる議論

  「ソーセージやハム、モチを選んで食べる楽しさがある」。先月大学路(テハクロ)のあるプデチゲ食堂でフィンランドから来た女性は楽しそうだった。2年ぶりにソウルを訪れた彼女は、最も食べたかった韓国料理としてプデチゲを挙げた。青い目の女性が好んで食べるプデチゲのエピソードは実は悲しい。

韓国戦争直後の肉が貴重だった時代、米軍部隊から出たソーセージやハンバーガーの肉をキムチとともに煮込んだ料理だ。「ジョンソンチゲ」「議政府(ウィジョンブ)チゲ」ともいった。ニューヨークタイムズも1月24日に「「ハムが入ったプデチゲが韓国の人気料理」と紹介した。それならプデチゲは韓国料理なのか。

  韓国料理専門家らの間で実際にプデチゲ論争があった。一方では「生まれがいやしいごった煮を韓国料理とは認定できない」とし、もう一方では「辛いスープにハムやソーセージを入れて作った韓国固有の味」と主張する。湖西(ホソ)大学食品栄養学科のチョン・ヘギョン教授は、「異国的な材料だが、キムチとともに韓国の調理法で作ったプデチゲは韓国料理だ」と話す。

  プデチゲは最近食品業界で広がっている「どこまでが韓国料理なのか」をめぐる論争の一素材だ。ところがこれは簡単な問題ではない。普通韓国料理は「長い歳月にわたり韓国文化として花を咲かせてきた伝統料理」とされる。法の脈絡も似ている。食品産業振興法第2条によると、韓国料理は「国産原料を主材料に韓国固有の味・香り・色を出す食品」だ。法に基づけばプデチゲの場合、ハムやソーセージは国産でも「韓国固有の味・香り・色」に引っかかる。

  世宗(セジョン)大王時代のキムチを考えてみよう。当時の中心は水キムチやオイキムチだった。そのうちに朝鮮後期に中国山東省のハクサイと粉トウガラシを主原料にしたキムチが始まった。それが現在われわれが食べているキムチだ。世宗時代を基準とすれば、今日のキムチは「韓国料理」ではない。それでも峨山(アサン)政策研究院のアンケート調査では、「韓国料理と聞いて思い浮かぶ食べ物」という質問にキムチが63.3%で最も多く挙げられた。

  「韓国料理世界化支援」次元で予算支援を受けた「教村(キョチョン)チキン」はブラジルの鶏肉も使う。食品産業振興法に基づけばこの鶏肉で作った教村チキンは韓国料理なのか違うのか。

  韓国料理を定義するのは容易でないという意味だ。最近の傾向は韓国料理を伝統に閉じ込めないようにしようという側だ。料理コラムニストのチョン・ドンヒョンさんは、「韓国の地で作られた材料で作り、韓国人が好んで食べるならばすべて韓国料理」と主張する。イ・ミスク博士も、「先祖固有の方式で作った食べ物という定義はあいまいだ。韓国人が享有するすべての食べ物は韓国料理」と話す。

韓国学中央研究院のチュ・ヨンハ教授は、「キムパプ(のり巻き)、チャジャンミョンも韓国型という名前を付け韓国料理の一種として受け入れなければならない」と主張した。伝統韓国料理と現代韓国料理で区分しようという意見もある。まだ韓国料理が何か定義はない。韓国料理の世界化を推進しながら、韓国料理が何かさえまだあいまいなのだ。(中央SUNDAY第369号)

2014年04月06日10時34分 [中央SUNDAY/中央日報日本語版]
http://japanese.joins.com/article/807/183807.html?servcode=400§code=400
no title
韓国海苔巻き【キムパプ】

8: 名無しさん 2014/04/06(日)16:24:35 ID:rozIxsVrK
>>1
>>プデチゲのエピソードは実は悲しい。韓国戦争直後の肉が貴重だった時代、

珍しい、朝鮮人にしては事実関係を認めてるやん。
いまテョンメディアは、プデチゲの由来は韓国軍の名物スタミナ料理だと説明してるぞ。

2: 名無しさん 2014/04/06(日)16:17:38 ID:yojHNzOcW
そもそも併合前は食料事情最悪だったんだから、
料理に拘るどころじゃ無かったろうに。

3: 名無しさん 2014/04/06(日)16:18:52 ID:1wsdL87bf
宮廷料理の蒸かし野菜でいいじゃないか
一応食べ物だし

12: 名無しさん 2014/04/06(日)16:31:02 ID:rozIxsVrK
>>3
だが野菜は古代支那と近代日本で品種改良されたものだ。

4: 名無しさん 2014/04/06(日)16:19:02 ID:aG5KfF5qp
キムチ自体も支那の泡菜をパクったもんだし、
朝鮮人は何もかもが劣化コピーだね

6: 名無しさん 2014/04/06(日)16:23:35 ID:U1moDmJKv
ただそれしかないだけじゃないか

7: 名無しさん 2014/04/06(日)16:23:42 ID:9wWC6aTbW
トンスルくるか?

9: 名無しさん 2014/04/06(日)16:24:41 ID:hA0mZbZZg
B.ハロデュランスが好きなホンオフェがあるじゃないか。

10: 名無しさん 2014/04/06(日)16:25:04 ID:E660YkFWX
韓国人「キムチ」63.3%

11: 名無しさん 2014/04/06(日)16:27:08 ID:BtdNrAPrV
とりあえず目に付いたものを混ぜて
唐辛子で赤くしたら韓国料理でいいんじゃないw
どうせ料理人なんて下賤の職業なんでしょwww?

13: 名無しさん 2014/04/06(日)16:39:55 ID:eVTllBiaS
がちでなんかあるの?www

15: 名無しさん 2014/04/06(日)16:45:40 ID:DWjoMIXfh
トンスルとかホンタクとかインパクト強いのあるだろ
まぁいくらアホな朝鮮人でも世界ウケしないのは理解してそうだけど

16: 名無しさん 2014/04/06(日)16:48:22 ID:dRL3FtZAw
キムチが健康食品だかんなwwwwwww

17: 名無しさん 2014/04/06(日)16:50:21 ID:8yH623LCs
キムチは中国成都に昔から存在する発酵食品の亜流だろ
朝鮮人にとっての完全オリジナルは糞酒とエイの糞漬けのみだったと記憶しているが?

18: 名無しさん 2014/04/06(日)16:50:28 ID:9NZOUx2I4
トンスルとホンタクだろ

19: 名無しさん 2014/04/06(日)16:50:48 ID:rozIxsVrK
クソ食いもがんばってPRすれば民族的アイデンティティになるはずだぞw
捏造もお得意だろ。

20: 名無しさん 2014/04/06(日)16:51:41 ID:G7nRB6imq
糞不味いけど高麗人参茶があるじゃん

21: 名無しさん 2014/04/06(日)16:55:46 ID:afKd4N35L
キムチは料理じゃねぇだろ

22: 名無しさん 2014/04/06(日)16:56:27 ID:ZVA2CHJ7h
そもそも唐辛子も固有ではないじゃん

23: 名無しさん 2014/04/06(日)16:59:24 ID:MBoVLF6IA
キムチ、アリラン、、、
てかどっちともパクリじゃねーか。

24: 名無しさん 2014/04/06(日)17:00:01 ID:ksqIcHMwX
チョンはどこの国でもチョンです

25: 名無しさん 2014/04/06(日)17:10:29 ID:WQyUCmz6Y
プデチゲって部隊鍋じゃないの?
またいいように変えてんの?

26: 名無しさん 2014/04/06(日)17:18:50 ID:L2HCA4PWt
和食、日本料理と比べたらダメなんだよ
日本料理は=で表せられないくらい沢山あるし

韓国料理=キムチって表せられちゃうくらい浅く狭い料理と思われるのは仕方無いのだろうが、インドのカレーの様にスパイスの調合次第で同じ様なものでも色々なカレーが出来る

だからと言ってキムチがカレーのようになれるのかって言われると絶対無理だと思うけどなwwww

糞食い文化を発展させて世界に一つだけの糞文化を世界遺産にすればいいさ

27: 名無しさん 2014/04/06(日)17:28:14 ID:7LCuKilAV
定義が無い、ということはつまり
韓国料理って味や料理のベースになる出汁とかスープとかは

無 い ん で す ね

結局 キ ム チ なんですね

別に良いんじゃない?
韓国料理は何でもかんでもやたらとキムチかコチジャンが入ってるってことにすれば

28: 名無しさん 2014/04/06(日)17:28:46 ID:nFp7niQkq
ソーセージ、餅、ハンバーガー、どれも他国からの借り物w
それのごった煮で議論しなきゃならんほど何もないんだなww
キムチの起源も実は…らしいがw、キムチの起源だけはコリアンにあげるよ

29: 名無しさん 2014/04/06(日)17:28:49 ID:YBONqLnox
まさおー!Kリーグキムチよ~!

引用元:http://ai.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1396768477/

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コメント

あっ@名無しさん  2014/04/06 21:43
海苔巻きを取って自国料理とうそつくのは
やめて下さい(-.-;)あくまでも日本のアレンジ
でしょ!

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